博客來-bookshop網路書店-飲食

鬆餅點心So Easy!網路狂銷

博客來飲食-甜點/麵包分類網友推薦

　　法式經典巧克力蛋糕（Gateau au Chocolat）
　　令人著迷的濃郁巧克力麵糊，不過度烘烤，即可品嚐到濕潤的口感。
　　材料（直徑10cm圓模型，1個）
　　A：鬆餅粉 40g∕可可亞粉 1又1/2大匙∕牛奶巧克力 70g∕蛋白 1又1/2個
　　砂糖 35g∕蛋黃 1又1/2個∕無鹽奶油 65g∕糖粉 35g∕杏仁果粉 35g∕牛奶 2小匙

事前準備

　　＊讓奶油回復室溫備用。＊烤箱預熱至160℃。＊事先在模型內鋪好切割過的烘焙紙（1）。
　　＊將A的可可粉過篩，再和鬆餅粉混合均勻。

作法

■製作麵糊
　　1將巧克力切碎放入盆中，隔水加熱至融化成糊狀。
　　2用手持自動攪拌器將蛋白打至6分發，再加入砂糖。
　　3把2繼續打發成固態，直到撈起蛋白時形成尖角狀，製作成蛋白霜。
　　4在另一個盆中放入奶油，用手持自動攪拌器攪拌至顏色變白，再加入糖粉。
　　5等4變得更白之後，加入蛋黃繼續攪拌均勻。
　　6加入杏仁果粉、牛奶，陸續攪拌均勻。
　　7在6中加入1的巧克力，繼續用手持自動攪拌器充分攪拌均勻。

■蛋白霜和粉混合均勻
　　8在7中加入一半3的蛋白霜，用橡膠刮刀一面切，一面攪拌成大理石紋路時，加入A粉的一半，再繼續攪拌。
　　9再反覆做1次8的動作，把蛋白霜和粉混合成滑順的糊狀。

■倒入模型
　　10將9的麵糊倒入模型中，並在麵糊中央挖個凹洞。
　　11把模型放入烤盤再送入烤箱，以160℃烤20 ~ 25分鐘。烤好後用竹籤穿入蛋糕內，沾有少許麵糊的程度即可。用小網杓撒上糖粉（分量外）即完成。

本書特色

　　提到鬆餅粉，你的腦中會浮現出什麼點心？本書打破你對鬆餅粉的既定印象，鬆餅粉不只可以做鬆餅，還能製作出各種人氣甜點，例如外型可愛的馬德蓮、鬆軟的杯子蛋糕，還有健康的豆漿甜甜圈等，只要簡單幾個步驟，就能快速製作出這些甜點。

　　鬆餅粉內含有泡打粉，所以不需要一直攪拌也能製作出蓬鬆的點心，另外因為含有糖粉，所以省下測量材料的時間，如此一來便省下許多功夫。

　　利用鬆餅粉製作點心，不用耗費很多時間，作法也十分簡單，大大提升做點心的成功率，輕輕鬆鬆就能享受烘焙的樂趣。

作者簡介

信太康代

　　到法國旅遊時，被手工點心的魅力深深吸引，先後在瑞士國立瑞奇蒙（Richmont）烘焙學校、法國雷諾特（Lenotre）烘焙學校專攻點心製作。回國後，以料理研究家的身分活躍於電視、雜誌等媒體。目前在自己家中以沙龍的型式，開設點心與料理教室。簡單又美味的料理，以及作法正統的點心，皆贏得相當的好評。著作眾多，主要作品包括《蕃薯、栗子、南瓜甜點》、《大家都愛的起司蛋糕》（Boutique社）、《成人的冰涼甜點》（河出書房新社）等。