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內容簡介
湯--在西餐中,其重要性並不亞於主菜,不但可以是開胃前菜;還可以當作主菜及甜點。
本書從西式料理之靈魂--「高湯」,開始介紹,再依湯品的特性,細分「清湯」、「濃湯」、「各國名湯」及「水果湯」,同時詳述材料選購、烹煮守則、基本步驟及湯碗搭配,讓您輕鬆做出口味絕佳的正統西式湯品!
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