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超值推薦-我愛吉利丁

博客來飲食-甜點/麵包分類超值好書

妳知道嗎？
只要有小小的1包（5g）吉利丁粉，
就可以變化出果凍、芭芭羅瓦和慕斯等各種清涼甜品喔！

　　●冰涼甜點不可或缺的吉利丁
　　什麼是吉利丁呢？其實吉利丁是將來自豬和牛身上的一種蛋白質——膠質，加熱抽取出之後製作而成。吉利丁的語源是來自於拉丁語的「gelata」（＝熬煮凝固），據聞也曾是拿破崙愛吃的食物。以吉利丁製作而成的果凍，其特徵便是帶有美麗的透明感、具彈性，最棒的是入口即化的滑順口感。不只是果凍，還可以廣泛地利用在芭芭羅瓦、慕斯等冰涼甜點及肉凍等料理上。這次將使用初學者也很容易操作，不會失敗的吉利丁粉。

　　●富含膠質的吉利丁
　　吉利丁雖然並非低熱量（吉利丁粉1包（5g）平均為18kcal），不過蛋白質含量為4.6g！由於取自於膠質，因此還擁有令女性開心的美容效果！1包吉利丁粉平均含有高達4600mg的膠質。

　　●與寒天有何不同？
　　零熱量、給人強烈健康印象的寒天，是以石花菜等海藻為原料。由於會在常溫下凝固，因此即使不放入冰箱也可以凝固。口感較果凍硬且紮實。有棒狀和粉末等形狀，若水與吉利丁粉的比例為100：1，水和寒天粉的比例則是1000：6。因此幾乎是差不多的硬度。

　　●介於寒天和吉利丁粉之間的「洋菜粉」
　　「洋菜粉」是從海藻中提取出來的凝固劑。常溫下便可凝固，此為吉利丁粉所不及之處，連含有蛋白質分解酵素的熱帶新鮮水果，只要使用「洋菜粉」便可凝固。加熱至80℃溶化之後，回復到常溫即可凝固。無色、無味、無臭，口感則介於寒天和吉利丁之間。其實洋菜粉在日本和西洋中被使用於多種不同的地方，由於可在常溫下流通，因此陳列於便利商店等的果凍，有很多都是以「洋菜粉」製作而成的。

本書特色

　　1.詳細解說吉利丁（粉、片）的特性與用法，方便讀者依照需求使用。

　　2.每道甜品都有清楚的步驟說明與精美的圖片可供參考，讓人忍不住想要動手做做看，實際感受吉利丁的神奇魅力。