主廚經典菜單 海鮮篇 70道豐盛海味:魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類,您家就是三星餐廳!(附DVD120分鐘)

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主廚經典菜單 海鮮篇 70道豐盛海味:魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類,您家就是三星餐廳!(附DVD120分鐘)網友評鑑4顆星

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  • 主廚經典菜單 海鮮篇 70道豐盛海味:魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類,您家就是三星餐廳!(附DVD120分鐘)

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    內容簡介

    70道名廚口袋菜單,必學必嚐特選菜色!

      這本「主廚經典菜單:海鮮篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將海鮮類分為:魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類,挑選最具代表性的主菜,再加上不可缺少的豐富配菜變化,共有70道完整配方。

      書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容,更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括7項海鮮特選菜餚詳細影音教學,以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。

      按步就班,人人都能料理出絕佳美味!

      烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。

      希望這本「主廚經典菜單:海鮮篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣!

    DVD120分鐘

      7項海鮮特選菜餚詳細影音教學:鱸魚、魴魚、石斑、干貝、海鰻、旗魚、蟹肉,以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤...各種應用示範。

    專業傾囊相授 讀者輕鬆上手

    作者簡介

    陳寬定 Eddie Chen

      國立高雄餐旅學院助理教授

      君悅大飯店行政副總廚

      開平高中教師

      行政院勞委會國際技能競賽裁判

      法國里昂國際技能競賽裁判

      景文技術學院兼任教師

      實踐大學生活應用科學兼任教師

      芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

      出版食譜書:主廚經典菜單---肉類篇、人氣焗烤燒烤大公開、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會!三明治.鬆餅.醬料100種、會做醬汁就會做菜。

    獲獎Awards
      1986台北金廚獎金牌
      1986新加坡美食展隊金牌
      1987台北金廚獎金牌
      1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
      1989中華美食展金牌
      第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
      第二十九屆觀光旅館業模範廚師
      1996中華美食展校園傳承金牌
      1997中華美食展校園傳承金牌
      2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
      2004上海美食展團隊金牌獎
      2004中華美展南區隊金牌
      2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎
      2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎
      2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”


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