好吃中菜就要這一味破盤出清
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內容簡介
本書以日本6家知名中華料理店—Ji-Qing吉慶、上海食堂、szechwan restaurant 陳、源烹輪、桃的木、東明龍鳳為主，介紹其主廚所使用的47款醬汁．淋醬的製作及活用這些醬汁所製作出的招牌料理。
拓展中華料理的範疇 醬汁．淋醬．綜合調味料
本書將所介紹的「醬汁．淋醬」依材料和類型區分做成一覽圖。藉由各式各樣的食材、
佐料、調味料的組合，開啟全新的中華料理世界。請參考各店家主廚所傳授的料理方法，自己嘗試調配看看。
★醬油基底
魚豉油、辣椒白醬油、甜醬油醬汁、北京風味醃漬醬、沙茶醬汁、泰式淋醬、煮滷醬汁
★醋基底
糖醋、京都醬汁、黑醋味甜醋淋醬、青蔥黑醋淋醬、柳橙味飲茶醋、黑醋風味淋醬、黑醋醬汁
★活用酒．利口酒
桂花陳酒加桂花醬的淋醬、豆豉葡萄醬汁、青辣椒加紹興酒的醃漬醬汁、玫瑰露淋醬、雞的醃漬醬汁
★芝麻基底
黑芝麻醬、黑芝麻淋醬、辛辣白芝麻淋醬
★活用佐料．香辛料
蔥茸油、咖哩風味的中式調味醬、桂花醬加五香風味的釀製醬汁、花椒醬淋醬、老湯、蒜泥醬、炒菜用調味料、醃漬韭菜淋醬、芥末淋醬、青辣椒蒜頭味噌淋醬、麻辣醬汁、鹹檸檬淋醬、芫香醬、油淋淋醬、橄欖油淋醬、特製油淋淋醬、香草淋醬
★鹹蛋．皮蛋基底
黃金醬（鹹蛋淋醬）、皮蛋淋醬
★腐乳基底
特製腐乳淋醬、腐乳醃漬醬汁、腐乳淋醬
★水果基底
荔枝調味醬、柳橙淋醬、芒果淋醬
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