餐桌禮儀.日式、中式篇:用筷子夾出美味

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    內容簡介

    歐洲有句話說:和你吃一次飯,就看得到你母親的臉 。
    日本有句話說:從拿筷子的樣子,就知道你的出身。
    那麼一樣是使用筷子的台灣呢?

      你是這樣吃日式料理嗎?
      一邊吃鰻魚飯一邊配生魚片
      生魚片配蘿蔔絲一起吃
      喝完味噌湯之後吃天婦羅
      吃壽司時,先吃紫菜捲,之後才吃鱸魚片
      這就是讓你嚐不到日本料理真正美味的錯誤吃法。

    國際禮儀專家陳弘美:

      用中式的吃法吃日式料理,會吃不到50%的美味,同時也錯過了形而上的藝術享受。

      同樣是使用筷子的中式和日式料理,其實根本就是金星人與火星人的異星文化。

      所以,吃日式料理的觀念要從「歸零」開始。

    如何嚐到美味的黃金比例?

      日式料理,不僅餐具種類繁多,擺盤也有一定的道理,而先吃哪一道菜?先夾盤中的哪一樣食物?也都有規定。只有用本流的吃法,才能嚐到日式料理的美味精髓。

      一樣是用筷子夾菜,但是會席料理怎麼吃?茶懷石料理怎麼吃?上榻榻米時怎麼脫鞋?座墊怎麼坐?主位怎麼分?拿筷子時有什麼禁忌?器皿上的蓋子怎麼掀、怎麼放、放哪裡?湯碗怎麼拿?被芥末嗆到怎麼辦?要不要把芥末溶到醬油裡?生魚片、壽司、烤魚、土瓶、鰻魚飯、天婦羅、涼麵、鳥燒、田樂、河豚怎麼吃?夏天和冬天的魚該怎麼點?壽司通和菜鳥的吃法哪裡不同?你敢坐上壽司檯嗎?

      你準備好了嗎?

    中、日餐桌禮儀二十大檢驗

      1.吃茶懷石料理時,碗裡要剩一口飯才能添飯。 ○ □ X □

      2.吃日式料理時,食物不能分幾口咬食。 ○ □ X □

      3.擦手巾只能擦手,擦嘴要用自己的手帕。 ○ □ X □

      4.上料亭或是榻榻米上的宴席,女士要著絲襪,男士要穿襪子。 ○ □ X □

      5. 隨身的東西可以放在餐廳榻榻米房裡的花檯上。 ○ □ X □

      6.筷子不能直接放在桌上或碗盤上。 ○ □ X □

      7.可以握著筷子的同時又拿別的餐具。 ○ □ X □

      8.以防食物從筷子上掉落,左手掌要放在下巴下面接著。 ○ □ X □

      9.裝醬油的小缽要端起來沾用,淺醬油碟則放在桌上直接沾就好。 ○ □ X □

      10.吃天丼時,可以放在桌上直接吃,也可以端著吃。 ○ □ X □

      11.吃日式料理,白飯上面不可以放菜餚。 ○ □ X □

      12.把味噌湯淋到飯裡吃是沒規矩的行為。 ○ □ X □

      13.吃日式料理要以口就碗喝湯。 ○ □ X □

      14.器皿上的蓋子掀開後,不可以疊放一起。 ○ □ X □

      15.醋味要吃完主菜才吃。 ○ □ X □

      16. 吃生魚片要從盤中左邊的開始吃。 ○ □ X □

      17. 壽司必須一個一口吃下。 ○ □ X □

      18.日式,茶只能倒六分滿,酒倒八分滿。 ○ □ X □

      19.吃中式料理,主人最後才就座。 ○ □ X □

      20.吃中式料理,由主賓第一個夾菜。 ○ □ X □

    作者簡介

    陳弘美

      在日本稱Hiromi。生於台北市。國中畢業後就讀台北美國學校。

      祖父許丙氏曾為日本貴族院議員,因而與日本淵源深厚,台北美國學校畢業後就讀日本上智大學國際學部。在學期間,即擔任各種國際會議(包括聯合國大學世界會議)中、英口譯,而展開世界性的人脈。

      大學畢業後,任職日本電視公司。在職期間,與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策劃東京分校。並著手編輯社交禮儀教學課程。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階層人士交流,以及本身愛好世界旅遊的經驗,提供做為國際修養的參考。現住東京,為國際顧問。

      著有《一流社會人的國際禮儀》、《餐桌禮儀:西餐篇──用刀叉吃出高雅》、《名媛養成班》等書,以上作品在海外華人書店均售;報紙「禮儀小百科」專欄連載,及各媒體專訪。


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