南洋料理100:最辛香酸辣的東南亞風味

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博客來飲食-食譜分類新書上市

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  • 南洋料理100:最辛香酸辣的東南亞風味

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    內容簡介

      最好吃的南洋100道食譜大蒐集,從前菜、主菜、主食到甜品,最受歡迎的香辣菜色、最道地的做法;喜愛辛香酸辣口味的人,絕對不能錯過!

      南洋料理100包括大薄片、涼拌青木瓜、檸檬魚、椒麻雞、海南雞飯、星洲炒米粉、娘惹糕、摩摩喳喳、椰汁西米露等。由對南洋料理深具研究的趙柏淯老師示範,讓讀者在家也能自己做出開胃又消暑的異國餐館風味;並附上特殊香料、調味料的介紹,掌握了材料的用法,才能做出最夠味的南洋料理。

    本書特色

      ■介紹各種南洋料理常用香料與調味料,並告訴你特殊材料何處買。
      ■南洋口味的差別比較,以詳細表格列出各地酸、辣、甜度及香料的不同,讓讀者更加了解南洋味。
      ■醬汁DIY介紹實用的基礎醬汁製作法,醬汁可直接沾食,更可入菜烹調出道地南洋料理。

    作者簡介

    趙柏淯

      廣東省台山縣人,生於緬甸仰光市,
      曾僑居緬甸9年,對於道地的南洋料理深具研究,
      且樂於教授給同樣喜愛南洋料理的讀者、學生。
      工作之外,樂於雲遊四海,吃遍世界美食,結交各地好友。

    ■證照資格
      民國74年取得中餐烹調技術士丙級執照
      民國81年取得中餐烹調技術士乙級執照
      民國81年取得烘焙(中點麵包)技術士丙級執照

    ■現任
      「中國青年服務社」南洋料理教師/「台北縣救國團雙和社會教育中心」南洋料理教師
      「台北縣救國團莊敬高職社會教育中心」麵食、小館熱炒教師
      「台北縣救國團樹人家商及板橋市社會教育中心」麵食、街頭小吃教師
      「台北市救國團景美社會教育中心」小館熱炒、街頭小吃教師著作:《一碗麵》、《一碗飯》、《來塊餅》(朱雀文化出版)
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