日本家庭料理:日本媽媽醍醐味

日本家庭料理:日本媽媽醍醐味物超所值

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  • 日本家庭料理:日本媽媽醍醐味

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    內容簡介

    家常菜也有烹調秘招!

    常在家裡做菜的媽媽們總會問:
    「為什麼同樣一道菜,在家做、和到餐廳吃味道竟如此不同?」
    其實,這是因為家庭與餐廳有著不一樣的烹調環境,
    例如使用不同的火力或器具,
    甚至,烹調技巧及材料調配也有很大的不同。
    此外,某些菜餚因為大量製作,因此變得十分美味。
    這當中許多因素都可能造成料理口味的不同。
    因為家庭廚房與專業廚房,本來在先天條件上就有差異,
    這也是沒辦法的事。

    然而,家庭料理通常有著所謂「我家的味道」。
    每個人都想吃美味的食物、也想做出美味的料理。
    我想,這樣的心情是無庸置疑的。
    但是,菜要怎麼做才合乎常理,
    或是怎麼做才能夠掌握適當的時機,
    這其中就有許多不同的技巧與功夫。
    如果能夠把握住幾個作菜的大原則,
    您的手藝就一定能夠進步神速。
    烹調並沒有所謂的企業秘密。

    我經常公開各種烹調的材料與作法,
    也儘可能將我擁有的知識傳授給大家。
    這也是我本人所開的店「筑地田村」
    第一代‧田村平治所傳承下來的精神。
    本書嚴選60道日本媽媽最愛烹調的定番家常菜,
    並詳細解說美味訣竅,希望透過本書,
    能使各位讀者在家中也能製作出日本家庭料理的醍醐味!

    作者簡介

    田村 隆
      1957年出生於東京,是東京築地之日本料理店「築地田村」的第三代老闆。

      於大阪的餐廳名店「吉兆」研修後,在「築地田村」的分店、以及現在的總店累積了相當豐富的經驗。

      目前亦活躍於NHK『今日料理』節目、也參與撰寫雜誌、或演講等活動。

      擁有幽默的性格、懇切的指導態度,經常教授容易製作的家庭料理,相當受到大眾的歡迎。


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