西餐文化與烹調實務破盤出清
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內容簡介
餐飲廚藝是一門藝術。了解餐飲文化與學習餐飲烹調是同等的重要。本書作者均為餐旅專業教師，具有西餐丙級監評資格，曾參與相關西餐教材的編撰，並屢獲國內外烹調比賽大獎。此學術與實務兼具之背景，為本書的編著提供了系統完備的學習內容。
本書共計教授59道西餐菜色；對於西餐烹調概論、烹調食材的選用、烹調過程之注意事項、各菜色之文化背景均有詳盡解說及介紹。包含義大利、法國、英國、德國、西班牙、俄國、美國等七個國家；歐陸、地中海等兩大地理區與本世紀風行「無國界料理」之創意西餐。
本書適合自修使用也適合被選用為西餐烹調教科書。其章節設計，內容與難度深淺，均依學校學期授課架構來編排，授課教師可依課程級別、時數及長度來調整使用。所附的訂貨單表，亦方便教師作為食材訂購之參考。
作者簡介
廖慶星
弘光科技大學餐旅管理系專任技術助理教授
圓山大飯店西餐行政主廚
中央大酒店（現富都大飯店）副主廚
美琪大飯店敦煌廳夜總會副主廚
順發餅店師傅
萬國西點麵包公司主廚
第一大飯店美心西餐廳廚師
第九屆李登輝總統就職國宴酒會主廚
行政院勞工委員會職訓局西餐烹調能力本位訓練單元式教材編撰委員
元培科學技術學院餐飲管理系兼任技術教師
圓山飯店瓜地馬拉總統晚宴、馬紹爾總統晚宴、彰化鹿港宴請海地共和國總統國宴主廚
台中市明德女子高級中學西餐外廚示範教師
第三十四、三十五屆全國技能競賽中區西餐烹飪裁判長
彰化少年輔育院美食班兼課教師
西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測驗監評人員
中餐烹調乙級
中餐烹調丙級
烘焙食品丙級
2006 中國藥膳烹調技藝大賽 熱菜烹調 金牌獎
2006 中國藥膳烹調技藝大賽 藥膳養生宴 金牌獎
2005 香港國際廚藝大賽（Hong Kong International Culinary）現場烹調銀牌、四項主菜銅牌
2004 新加坡第十四屆FHA 2004 Culinary Challenge國際西餐烹調大賽西餐烹調熱菜四項展示金牌獎、現場烹調熱菜銅牌獎、開胃菜六項銅牌獎
2001 行政院勞工委員會職訓局西餐烹飪能力本位訓練教材編輯品質優良獎
1999 中華民國旅館事業協會第三十四屆優良廚師、第三十五屆模範廚師
1999 台北中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎、銅鼎獎
1998 法國菜廚藝賽金鼎獎
1993 台北中華美食展冷盤組金牌獎
行政院勞工委員會職訓局西餐烹調能力本位訓練教材編輯
吳東寶
北台科技技術學院餐飲管理系技術教師
福華大飯店雲采西餐行政主廚
亞都麗緻飯店行政副主廚
環球金融聯誼會副主廚
台中全國飯店二廚
台北財神酒店廚師
中華職訓中心西餐教師
開明職業學校西餐教師
行政院勞工委員會職訓局西餐烹調能力本位教材編撰委員
行政院退輔會西餐烹調管理班講師
台北市職訓局西餐烹調管理班講師
台北縣勞工局委訓西餐烹調班講師
行政院勞工委員會職訓局擔任西餐烹調（中區技能競賽評審）
西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測驗監評人員
中餐烹調乙級
中餐烹調丙級
西餐烹調丙級
1997 中華民國旅館事業協會第三十二屆優良廚師、第三十五屆模範廚師
行政院勞工委員會職訓局西餐烹調能力本位訓練教材編輯─ 湯
大蒜與洋蔥
郭珍貝
弘光科技大學餐旅管理系專任講師
台中長榮桂冠酒店餐飲服務員、房務服務員
台北圓桌國際會議顧問公司國際會議專案助理
英國University of Surrey, Hall Restaurant廚師
英國De Vere Royal Bath Hotel, Oscars Restaurant領班
國立高雄中山大學對外華語教學中心華語教師
英國Bournemouth Adult Education Centre華語教師
靜宜大學觀光事業學系兼任講師
弘光科技大學餐旅管理系專任講師兼任系主任
台中永豐棧酒店人力訓練部實習
有一間咖啡、天水蓮大飯店、天泉溫泉會館、高巢森活休閒農場經營管理顧問
台中市地方文化館餐飲經營輔導顧問
國立編譯館職業學校教學用書編審委員
西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測驗監評人員
英國政府City and Guild成人教育教師資格
教育部講師證書
2002 全國私校模範教師
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