做糖果真簡單

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做糖果真簡單網友評鑑5顆星

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  • 做糖果真簡單

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    內容簡介

      焦糖牛奶格子鬆餅
      千萬不要錯過剛出爐的新鮮美味
      材料(15個份)
      高筋麵粉250g、奶油60g、紅糖25g、乾酵母粉6g、
      牛奶65ml、蛋2個、鹽1/2小匙、砂糖適量、基本的生焦糖適量(請參照P.14)
      1.過篩高筋麵粉。
      2.把回溫到室溫的奶油,攪拌成平滑的膏狀。
      3.把1的高筋麵粉、紅糖、乾酵母粉放進另一個碗,仔細攪拌均勻。
      4.把牛奶、蛋、鹽倒進另一個碗,仔細攪拌,讓蛋和鹽充分溶解於牛奶。
      5.把4加入3拌勻,搓揉5分鐘左右,再加入2。
      6.把麵糰拉成像照片一樣的厚度。
      7.用噴霧器在麵糰上噴水,再蓋上溼布。在30度的環境下發酵約40分鐘,直到麵團膨脹為原來的兩倍大。
      8.把麵團分為每塊約為40g的小塊,並舀進約1小匙砂糖,再用周圍的麵皮把砂糖包起來。
      9.把麵團放入抹了油的鬆餅機,用中火烤成金黃色。
      10.烤好後裝盤,再淋上焦糖醬。

    本書特色

      日本Amazon評價5顆星!

      來做糖果吧!入口即化的甜美口感,是「糖果」大受歡迎的秘訣,而且做法也非常簡單!只要把材料放進鍋內煮到湯汁收乾即可,唯一要注意的是關火的時機。只要熟練基本做法,你也可以創作出口味獨一無二的糖果!之後再運用焦糖醬,做出各式各樣的甜點,例如焦糖小泡芙、焦糖瑪德蓮、香蕉焦糖瑪芬等美味的焦糖點心。 

    作者簡介

    野村由佳里

      曾在法國與澳洲學習點心烘焙、餐桌裝飾(Table Art),後來負笈英國學習糖花工藝(Sugar Art)。不論在哪個領域,都順利取得相關的證書或文憑。之後,服務於紐約五星級飯店的甜點部門。驚豔於蔬菜的美味後,進而對自然飲食產生興趣,於是開始投入長壽飲食法(Macrobiotic)的世界。此外,本身也對異國文化抱持著興趣,非常喜歡探訪世界各地的點心和茶飲。拜曾經在自然飲食點心店工作所賜,不會過於壓抑想吃甜食的欲望,而致力於研究如何做出有益健康的點心。目前,在自家等處主辦「dessert plus」。

      除了企業的產品開發、菜單研發外,也配合有益健康、糖花工藝教室、日本的自然茶(無農藥)等主題經營料理教室。此外,也從事料理雜誌方面的工作。主要著作包括《亞洲甜點》《蔬菜甜點》《米粉的甜點》(皆由貴夫人社出版)、《魅惑的點心》(PRESIDENT社出版)等。


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